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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

茶界常说：“苦茶易得，甜茶难寻”。

这里的“甜”，从来不是糖精的齁腻，也不是蜂蜜的蜜甜。

而是白茶自身酝酿出的，能在口腔里留驻许久的鲜嫩的甜味。

在扫数的品类里，白茶的甜是最颠倒的。

它不依赖繁复工艺的激勉，全凭阳光和时光的润泽。

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将氨基酸、可溶性糖的味说念融进汤里。

喝起来清润不燥，回甘捏久。

就像读一册耐品的书，初尝时或者无边。

细品后才发现，那股甜里藏着当然的巧想。

《2》

懂茶的东说念主常说“白茶存成宝”。

这宝的中枢，正是甜味随岁月助长的奇妙变化。

与许多茶类靠揉捻激勉香气不同，白茶的制作唯有“萎凋”与“干燥”两步。

像给茶叶“晒太阳”般浅易，却最猛进度保留了鲜叶中的自然营养。

氨基酸带来鲜爽，可溶性糖开释清甜，果胶则让茶汤变稠滑。

这些物资，即是白茶甜味的“起源流水”。

新茶时，白茶的甜是“清簇新活”的，像刚从树上摘下的脆桃。

咬一口尽是汁水的甜，带着草木的清新。

存放三五年后，可溶性糖冷静滚动，甜味变得“醇厚温润”。

如同熬到胶质满溢的银耳羹，滑过舌尖时不黏不腻，却能留住浅浅的余甘。

若存够3年，茶汤里会生出陈香和药香。

甜味则千里淀为“醇厚绵长”，进口暖融融的。

从舌尖到喉头齐被浸润，余韵绕口腔连气儿握住。

更艰难的是，白茶的甜从不抢戏。

它不会一进口就填满通盘口腔，而是冷静浸透。

茶汤咽下去后，舌尖泛起津液。

接着喉头生出润意，临了连呼吸齐带着浅浅的甜香。

白茶的甜也不是单调的甜，不同品类的白茶的甜是有所分辩的。

《3》

白毫银针：鲜甜。

若说白茶的甜里最具灵气的，当属白毫银针。

以2024一级白毫银针《想帝乡》为例，采自初春的单芽。

芽头肥美填塞，满披风雅的白毫，像被晨露打湿的银絮。

光是看着，就透出一股清冽感。

也正因为如斯，白毫银针的甜，带着初春独到的鲜。

新采的白毫银针，用100°开水冲泡。

茶汤呈浅杏色，进口先闻到显着的毫香。

肖似晒干的芦苇护花，混着阳光的气味，接着即是清甜涌上。

甜而不浓，却格外“鲜灵”。

过喉时还能尝到浅浅的薄荷感，仿佛把初春黎明的露珠喝进了嘴里。

放下茶杯不外片时，舌尖就初始冒津叶。

从舌面到喉头，齐是润润的甜，连话语齐带着知晓气味。

而存放多年的老银针，甜味则换了一副方式。

茶汤形成琥珀色，进口莫得新茶的清鲜，却多了几分“绵劲”。

像熬了数小时的米汤，稠滑地裹住舌尖。

甜味更醇厚，还带着浅浅的枣香或药香。

前年冬天我偶感风寒，喝了一泡七年的老银针。

茶汤入喉的短暂，暖意从胃里散开,连喉咙的干涩齐缓解了。

本来时光不仅让银针的甜变了味，还藏进了“调养感”。

《3》

白牡丹：香甜。

淌若说白毫银针的甜是“清冽”，那白牡丹的甜即是“柔好意思”。

最近的心头好是2024一级白牡丹《鹊桥仙》，香气愈加淡雅妍丽。

它采自一芽一叶或一芽二叶，芽叶连枝。

冲泡后叶底舒展如通达的牡丹，因此得名。

白牡丹的甜，最颠倒的是“香与甜的和会”。

花香裹着甜味，甜味托吐花香，一口下去，像闯进了春日的花坛。

刚泡好的白牡丹，茶汤里起先飘出的是洋槐花香.

清甜娇俏，像小技能外婆作念的槐花蜜，不齁不腻.

再细品，又能闻到浅浅的兰香，柔柔娴雅.

混着一点煮熟的玉米须香，暖融融的。

待茶汤凉至室温，毫香与竹叶香又偷偷冒出。

档次丰富得像一首短诗。

这些香气最终齐落在“甜”上。

花香入喉后，甜味冷静在口腔里漫开。

像含了一颗低糖的花果蜜饯，甜得温润，还带着当然的清新。

有次在江南的茶肆喝白牡丹，窗外正下着小雨，雨打芭蕉的声息混着茶香飘进来。

一口茶汤下肚，甜味从舌尖漫到心底，连雨声齐变得柔柔起来。

茶掌柜说：“白牡丹的甜，是给本旨慢下来的东说念主喝的。”

它不张扬，却能让你在深沉里停驻脚。

现时想来，如实如斯，这份甜里，藏着生存最柔嫩的方式。

《4》

寿眉：醇甜。

许多东说念主初见寿眉，会认为它不显眼。

芽少叶多，还带着不少茶梗。

可只须喝上一口，就会被它的甜打动。

寿眉的甜，发轫要归功于它的茶梗。

不少东说念主认为茶梗影响口感，其实它是茶树的“营养通说念”。

茶梗内部，致使藏着比芽叶更丰富的可溶性糖和果胶。

再加上寿眉的助耐久长，从春末到秋末齐能采摘。

万古辰的助长让梗叶累积了更多营养，这才有了它“稠滑醇甜”的基础。

2024年的有机秋寿眉《初晞》，就是其中的典型代表。

冲泡后的秋寿眉，茶汤呈橙黄色。

进口先是浅浅的药香，紧接着即是醇厚的甜味裹住口腔。

像喝了一口熬得浓稠的米汤，滑滑的、暖暖的。

不刺激，却格外“真是”。

这种甜莫得白毫银针的清鲜，也莫得白牡丹的花香，却多了几分“炊火气”。

喝完后回甘颠倒捏久，舌面发黏，喉头润润的，连打个嗝齐带着甜香。

喝一口，甜味里混着桂圆的暖，从胃里一直暖到脚尖。

冬天喝着暖，夏天喝着解腻，这甜里，藏着过日子的牢固。

《5》

喝茶多年，喝过不少浓醇、鲜爽的茶，且永恒对白茶的甜有些执念。

它不像红茶的甜那样热烈，也不像岩茶的甜那样机敏。

它是缓和的、鲜嫩的。

像山间的清泉，像田埂的野花，不刻意趋附，却能让东说念主挂牵很久。

一杯白茶，一口甜润。

品的不啻是常说的本味，更是那些不快不慢的好意思好。

这份甜，是当然的馈遗，也本色时光的礼物。

而这，恰正是白茶之甜，是白茶最动东说念主的所在。

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小陈茶事村姑陈欧洲杯买球app提供赛事进程，专栏写手，茶行业原改动媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年依然累计撰写发轫6000多篇原创著作。

发布于：福建省